Alfajores Cordobeses

~ 6 claras batidas a nieve
~ 6 yemas
~ 140 gs. de azúcar
~ 2 cditas. de polvo de hornear
~ 150 gs. de manteca
~ 350 gs. de harina
~ 3 cditas. de carbonato de amonio en polvo
~ 1/2 taza chica de leche
~ 1 pizca de sal

Batir las yemas con el azúcar y el polvo de hornear, hasta que el azúcar esté bien disuelta y luego agregar la manteca derretida. Colocar sobre la mesada, en forma de corona, la harina y el carbonato de amonio. Colocar en el centro la preparación anterior. Batir las claras a punto nieve, añadir la leche y la sal e incorporar al preparado anterior. Amasar, estirar la masa y pincharla con un tenedor. Cortar discos con cortapasta y colocarlos sobre placas enmantecadas. Cocinar en horno bien fuerte y una vez fríos unir de a dos con el dulce elegido y bañar con un almíbar espeso.

Nota: El carbonato de amonio o amoníaco en polvo se adquiere en las farmacias.

Fuente: http://www.eumar.com.ar/hogar/opcion/r_zoce08.htm

Empanadas Cordobesas

Ingredientes
Masa: 1 kilo de harina, 200 gramos de grasa de cerdo, 1 cucharadita de sal,

1 cucharada de azúcar, 500 cc. de agua tibia.
Relleno: 200 gramos de grasa de pella, 500 gramos de cebollas de verdeo picadas fina, 2 tomates pelados y picados, 1 pimiento verde cortadito, 3 zanahorias cortadas en pequeños dados, 3 papas pelada y cortada en cubitos, 500 gramos de carne tierna cortada a cuchillo, 1 cucharadita de ají molido picante, sal, pimienta y comino a gusto, 100 gramos de pasas sin semillas. 4 huevos duros picados y 250 gramos de aceitunas verdes descarozadas.
Preparación
Conviene preparar primero el relleno para tenerlo descansado y frío. Calentar en una cacerola la grasa agregando las cebollas de verdeo picada y rehogar suavemente hasta ablandarla bien. Incorporar los tomate picados, el ají verde cortadito, los cubito de papas y zanahorias. Agregar la carne picada en cuadraditos y condimentar con el ají molido picante, la sal, pimienta y algo de comino. Rehogar durante unos minutos hasta blanquear la carne y apartar del fuego. Añadir las pasas y mezclar uniformemente. Dejar enfriar y conservar en la heladera.
Siendo el turno de preparar las tapas, ponga en un bol la harina y la grasa, la sal, el azúcar y empiece a unir con los dedos agregando agua tibia de a poco hasta lograr una masa de regular consistencia. Hacer descansar en heladera para que se enfrié.
Para el armado de la empanada empiece a estirar trozos de masa cortando discos de unos 13 cms. y alineando varios sobre la mesa, colocar a cada uno, una cucharada de relleno, y sobre este una cucharadita de huevo duro picado y una aceituna verde. Humedecer los bordes con salmuera haciendo el clásico repulgo. Disponer las empanadas sobre una placa para horno y cocinarlas a temperatura alta hasta dorar. El toque final cordobés es pintarlas con un almíbar espeso y espolvorearlas con azúcar molida.
Fuente: http://www.pasqualinonet.com.ar/Provincia%20de%20Cordoba.htm
Una sugerencia de Pepe, desde Córdoba:
Felicitaciones etc... Sólo quería aportar que las empanadas cordobesas no llevan papa y son dulces y más grandes que las riojanas que sí llevan mucha papa. La empanada que más se consume en Córdoba es la salteña y la cordobesa casi no se conoce. La salteña es salada con muy poca papa o nada y grasa que chorrea, por eso se llama "de piernas abiertas".